Cena de Navidad por encargo: 7 pasos para no perder ningún pedido

Son las 8 de la noche del lunes 21 de diciembre en tu rosticería. Hay pedidos de pierna anotados en la libreta del mostrador, otros en notas de voz de WhatsApp y dos que tomó tu hermano en un papel que nadie encuentra. Una clienta llama para confirmar su pierna de 5 kilos con puré para el jueves 24 a las 6 de la tarde. Buscas su nombre y no está en ningún lado, pero ella ya dejó su anticipo.

La cena por encargo se gana o se pierde en cómo tomas los pedidos, más que en la cocina. Te recomendamos decidir desde ahora qué vas a vender, cuánto puedes producir, hasta cuándo recibes pedidos y cómo se paga. Estos son los datos que conviene tener a la mano y siete pasos para que no se te pierda ninguno.

Lo que conviene saber antes de abrir pedidos

• Cuánto cuesta cocinar en casa. La Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes calculó que en 2025 una cena de Navidad o de Año Nuevo para 15 personas costaba cerca de $17,100, unos $1,140 por persona, y que solo el plato fuerte (pavo, pierna, bacalao y romeritos con sus guarniciones) rondaba los $7,150 (ANPEC, 15 de diciembre de 2025). Contra eso compara tu cliente cuando ve tu precio.
• Las fechas. El jueves 24 y el jueves 31 son los días de más entregas. El viernes 25 y el viernes 1 de enero son de descanso obligatorio según el artículo 74 de la Ley Federal del Trabajo, y a quien trabaje esos días se le paga salario doble, además de su salario de ese día (artículo 75).
• Lo que pide la ley al vender. La Ley Federal de Protección al Consumidor te obliga a informar y respetar precios, cantidades, fechas y condiciones de lo que ofreces (artículo 7), a mostrar el monto total a pagar (artículo 7 BIS) y a entregar un comprobante de cada venta (artículo 12).

Paso 1: Decide tu menú y cuántos pedidos puedes cumplir

Elige pocos platillos y ponle a cada uno su porción: pierna por kilo, pavo entero por tamaño, bacalao por charola para cierto número de personas. Un menú corto se produce mejor y se explica más rápido.

Después haz la cuenta con tu horno, tus refrigeradores y tu equipo: cuántas piernas salen al día y cuántas caben en frío. Ese número es tu cupo. Cuando se llene, cierras pedidos para esa fecha, aunque sigan llegando mensajes.

Paso 2: Publica el precio total y qué incluye

«¿Cuánto sale la pierna?» es la pregunta que más vas a recibir. Contéstala una sola vez, por escrito: precio por kilo o por paquete, para cuántas personas alcanza y qué incluye, como guarnición, salsa, pan o el refractario.

Si cobras aparte el empaque, el refractario o el pago con tarjeta, súmalo al precio que anuncias. El artículo 7 BIS pide que el monto total incluya cualquier cargo adicional.

Paso 3: Fija tu fecha límite y tus horarios de entrega

Pon una fecha para dejar de recibir pedidos de Nochebuena, por ejemplo el sábado 19, y otra para Año Nuevo, el sábado 26. Así compras con tiempo y sabes cuánto producir.

Reparte las entregas del 24 y del 31 en horarios por hora, con cupo en cada uno. Si todos pasan a las 7 de la noche, la fila sale a la calle y los últimos reciben la pierna tibia.

Paso 4: Anticipo, cambios y cancelaciones, por escrito

Pedir anticipo es común en encargos. Lo que evita problemas es escribir cuánto es, cuándo se paga, hasta qué día se puede cambiar el pedido y qué pasa si el cliente cancela. Profeco recomienda que en un banquete se precisen el monto y la fecha del anticipo y los plazos para cancelar (Profeco, 12 de junio de 2021). En una cena por encargo funciona igual.

Entrega comprobante de cada anticipo. A ti te sirve para cuadrar las cuentas del 24 en la noche y a tu cliente, para estar tranquilo.

Paso 5: Todos los pedidos en un solo lugar

Libreta, notas de voz y papelitos son como se pierden los pedidos. Elige un solo lugar y anota cada uno con lo mismo: nombre, teléfono, qué pidió, cuánto, día y hora de entrega, anticipo y saldo.

Cada noche revisa la lista contra tu cupo y confirma con cada cliente su día y su hora. El que confirma el lunes no te llama nervioso el jueves.

Paso 6: Cuida la temperatura de lo que entregas

La NOM-251-SSA1-2009 pide mantener los alimentos que se sirven calientes a más de 60 °C, los fríos a 7 °C o menos, y que lo que se recalienta llegue al menos a 74 °C. La Cofepris recomienda no dejar alimentos cocidos más de dos horas a temperatura ambiente (Cofepris, guía de cuidados básicos).

Para tu cliente, una tarjeta en cada pedido: cómo guardarlo, en cuánto tiempo refrigerarlo y cómo recalentarlo. Es un detalle que se agradece y evita que tu pierna se eche a perder en la mesa de alguien más.

Paso 7: Deja listo el 31 desde el 24

Quien te compró la cena de Nochebuena es quien más probablemente te compre la de Año Nuevo. Ten listo el menú del 31 antes del 24 y avísalo al entregar: en la bolsa, en la tarjeta o al cobrar.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cobrar anticipo por un pedido de comida?

Sí. Lo importante es que tu cliente sepa antes de pagar cuánto es, qué pasa si cancela y hasta cuándo puede hacer cambios, y que le des comprobante.

¿Qué pasa si no entrego a tiempo?

Si un servicio no se presta o es deficiente por causas tuyas, el artículo 92 BIS de la misma ley da derecho a tu cliente a una bonificación o compensación, y el 92 TER dice que no puede ser menor a la quinta parte de lo que pagó. Esto es información general; confírmalo con tu asesor.

¿El 24 y el 31 son días de descanso obligatorio?

No. En esta temporada la ley solo marca el 25 de diciembre y el 1 de enero.

Ideas para aprovecharlo en tu negocio

Casi todo lo que llega en diciembre son las mismas preguntas: qué platillos tienes, cuánto cuestan, para cuántas personas alcanzan y hasta cuándo recibes pedidos. Con Epic publicas tu menú de temporada en tu página y tu cliente hace su pedido desde ahí, aunque tú estés en la cocina.

• Si tienes una rosticería, crea una página para la Nochebuena y otra para Año Nuevo, cada una con la fecha de entrega escrita arriba, tus platillos con foto y precio total, y el carrito con cobro en línea. El anticipo entra a tu propia cuenta de Mercado Pago y cada pedido queda registrado con nombre y teléfono, sin papelitos.
• Si tienes una pastelería, publica tus pasteles y roscas de temporada con tamaño, número de porciones y precio, y dale a tu asistente tu fecha límite y tus horarios para recoger. Contesta a quien pregunta si todavía hay lugar para el 24 y le pide sus datos para que tú le confirmes.
• Si tienes un restaurante, pon un código QR en tu mostrador y en las bolsas de cada entrega que lleve al menú del 31. Quien recoge su cena de Nochebuena puede pedir la de Año Nuevo desde su celular esa misma noche.
• Si cocinas por encargo desde tu casa, comparte un solo link en tu estado de WhatsApp y en tu Instagram con tu menú de diciembre. Tus clientes ven precios, porciones y fechas sin preguntarte, y tú das seguimiento a cada interesado desde tu tablero.

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